椎茸は耶馬渓産の肉厚なものを使用し、歯ごたえはばつぐんです。しょうゆに漬け込まれた上品な味とからしの刺激がたまりません。地元でしか手に入らない貴重な逸品です。耶馬溪のお土産やさんには必ず置いてあるというくらい有名なものです。